维生素B5--癩皮病的克星

    维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。

    一、烟酸主要生理功能

    1、 参与碳水化合物的代谢。

    2、 参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。；

    3、 能降低胆固醇的水平；

    4、 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。

    5、 在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。

    二、烟酸缺乏时的症状及其毒性

    烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。

    只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。

    三、尼克酸日推荐量及主要食物中的来源尼克酸日推荐量以及食物来源如下表所示：日 　推　　荐　　量食物来源组　别年龄(岁)尼克酸（毫克）　　肝、肾、肉类、鱼、黄豆、稻米、坚果、乳制品、花生酱等.婴　儿0--14儿　童1--107--16青少年11--1818成　人16--19孕　妇18乳　母21